Как сделать подтеки: Рецепт подтёков на торт из шоколада и сливок 10% в домашних условиях с фотографиями пошагово

Шоколадные подтёки

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

Ну, а я предлагаю делать вот так.

Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

И снова размешиваем до однородности!

Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Вот и готов наш модный вкусный декор!

Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!

Торт с подтеками шоколада и как сделать красиво подтеки на торте

Содержание статьи:

Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!

Рецепты шоколадных заливок пошагово

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ

Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет.  Для приготовления вам потребуется:

• Плитка темного (горького) шоколада;
• Сливочное масло 100г.

ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.

ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.

ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

• Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
• Сахарная пудра 140г;
• Жирные сливки 80 мл;
• Какао-порошок 70г.

ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)

В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки. Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.

Для классического варианта вам потребуется:

• Темный шоколад – 400г;
• Жирные сливки 200 мл.

Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный  шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.

Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки. Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ

Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.

Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:

• Темный или горький шоколад 100г;
• Топленое молоко 80 мл;
• Какао-порошок 50г (не обязательно, для придания густоты).

Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!

ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

Ингредиенты:

• Белый шоколад 200г;
• Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
• Пищевой краситель.

Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

Как полить торт глазурью

Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:

• Бисквит должен быть остывшим!

Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.

 

• Дайте глазури немного остыть, но не до состояния густоты.

Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек. Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.

• Поверхность бисквита должна быть плоской.

Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.

 

• Подготовьте торт для глазировки.

Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.

• Первый слой – для «запирания» крошек.

Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.

• Завершающие слои глазури.

Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.

• Заключительный этап – выравнивание глазури.

В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.

Как сделать подтеки на торте

Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».

Несколько советов помогут вам избежать ошибок:

• Торт должен быть охлажденным, а глазурь возьмите теплую. Только так можно сформировать подтек, который застынет в движении. Если заливка загустела, подогрейте ее приблизительно до 30 градусов.
• Подтеки можно делать непосредственно на приготовленном бисквите, но легче наносить их сверху покрытия (заливки или крема).
• Консистенция глазури. Оптимальный вариант, когда она течет с ложки лентой. Слишком густую заливку лучше разбавить сливками, добавляя их небольшими порциями.

• Для формирования подтека возьмите чайную ложечку или кондитерский шприц. Лучше начните с краев, а затем залейте верхушку. Другой вариант – залить середину, подгоняя глазурь к краям, чтобы она стекала. Профессионал может провести ложкой по краю один раз, и аппетитные струйки лягут как надо.
• Эстетично будут смотреться подтеки разной длины. Лучше если они будут достаточно тонкими. Оформить десерт с подтеками можно несколькими вариантами. Самый распространенный, когда используют одну заливку для торта и подтеков. Усложните композицию, полностью покрыв торт зеркальной глазурью с нанесением шоколадных подтеков только по краю. В этом случае соблюдайте контраст цвета заливки и подтеков. В сложных композициях подтеками можно украсить только определенную часть торта, а не весь край.

 

Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте

Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:

• Перед нанесением цветных подтеков выровняйте поверхность торта. Для этого хорошо подойдет крем-чиз или ганаш. На неподготовленном бисквите цветная заливка смотрится плохо.

• Удобно использовать кондитерский мешочек, силой нажима можно регулировать толщину глазури.
• Цвета подтеков должны контрастировать с основной покрывающей глазурью.
• Подтеки можно делать из нескольких цветов, нанося заливку на предыдущий ярус. Для этого не обязательно использовать несколько красителей. Достаточно ограничиться одним. Первый ярус подтеков окрасьте слабо (нежный оттенок) и делайте реже, а второй – более насыщенно, стараясь попасть между первыми.

Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

как правильно сделать из сливок, масла, молока

Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

• появится блеск,
• можно будет легко разрезать,
• да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад – 100 г;
• Масло сливочное – 60-80 г.

Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.

Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

 

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

• Шоколад (горький) – 50 г;
• Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:

1. Шоколад поломать и залить сливками.
2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
   Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

«Выравниваем» консистенцию:

• Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
• Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
• Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

Важные моменты:

• на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
• капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
• после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

Ингредиенты:

• Какао-масло – 20г;
• Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
• Сливки (35%) – 70г;
• Глюкоза – 10г.

Как приготовить:

1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

• Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
• Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
   Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Если шоколадные подтеки не получаются:

1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

как сделать правильную глазурь для подтеков

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века – это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода – дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня – завтра может заслужить клеймо “прошлый век”. Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ! Очаровательный и безупречный торт «Опера».

Ответ достаточно прост – сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное – сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте – один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты “правильной” глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь – ганаш. Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

1. Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая – получите пузатых червячков, а если через чур жидкая – подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша.

Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

• Тёмный шоколад от 50% – 90 г.;
• Сливки жирностью 33% — 70 мл.;
• Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

1. Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
2. Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
3. Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
4. Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. “Глава праздника”, в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 100 г.;
• Растительное масло — 10 г.;
• Пищевой краситель.

Процесс приготовления

1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
2. Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
3. Следующий этап – добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
4. Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ! Знаменитый венгерский торт «Добош».

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Глазурь для подтёков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шоколадная глазурь для подтёков на торте

Шоколадные подтёки — один из способов красиво украсить праздничный торт, рулет или пирожные. Сделать такие подтёки на кондитерском изделии достаточно просто, но для того, чтобы подтёки получились красивыми, следует учесть некоторые нюансы.

Так, температура рабочей жидкости для создания подтёков должна быть 30 °С, а вот само изделие, на которое наносятся подтёки — хорошо охлаждённым. Если температура глазури будет выше, то подтёки будут более тонкими, а если ниже — то более толстыми.

Шоколадная масса должна быть абсолютно однородной и без комочков. Длина и ширина подтёка будет зависеть лишь от того, сколько глазури вы выльете на край изделия.

Как приготовить «Глазурь для подтёков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

100 г чёрного шоколада мелко нарезать и выложить в посуду для микроволновой печи.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 30 г сливочного масла и 35 мл 10% сливок.

Шаг 4 Ссылка

Разогревать в микроволновке на максимальной мощности 10-12 секунд. Перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Вернуть в микроволновку и разогревать ещё 8-10 секунд. Перемешать до однородной массы. Рабочая температура глазури должна быть 30 °С.

Шаг 6 Ссылка

За 30 минут до приготовления глазури следует отправить пустой стакан в холодильник. С помощью стакана мы будем проверять, насколько правильной консистенции получилась наша глазурь. Для проверки, на край донышка стакана чайной ложкой выложить немного глазури. Если глазурь стекла меньше, чем до половины стакана, то она получилась слишком густой.

Шаг 7 Ссылка

Для исправления консистенции вмешайте в глазурь дополнительно 5-10 мл сливок.

Шаг 8 Ссылка

Опять проверьте консистенцию глазури таким же способом. Если глазурь стечёт до низа стакана, то она слишком жидкая.

Шаг 9 Ссылка

Для исправления такой консистенции достаточно добавить в посуду с глазурью 5-10 г измельчённого шоколада, прогреть всё в микроволновке 3-4 секунды и опять перемешать.

Шаг 10 Ссылка

Если глазурь стечёт до середины стакана, то она имеет правильную консистенцию.

Как сделать подтеки на торте из шоколада, технология, рецепты глазури и ганаша

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

1. Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
2. Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
3. Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
4. Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

Тест на правильную консистенцию

Мы еще до конца не знаем, достаточно ли жидкая или густая у нас получилась помадка. Поэтому, перед тем как полить торт шоколадом с подтеками, поэкспериментируем на стакане. Вытащим его из холодильника и поставим на ровной поверхности вверх дном. Чайной ложечкой зачерпнем помадку. Это может быть как ганаш, так и глазурь. Но следует знать, что поливка не должна быть чересчур горячей, ведь жидкость не застынет даже на очень холодном стекле, а на торте – так подавно. Оптимальная температура – около 35-40 градусов.

Пробуем сначала на руке: должно быть горячо, но не обжигающе. Теперь капаем на стакан. Смотрим, как потекла струйка. Если она достигла низа посуды, кидаем в помадку несколько кусочков шоколада. Масса собралась сверху жирной кляксой и не желает никуда стекать? Подольем столовую ложку горячих сливок, размешаем. Экспериментируя так, мы добьемся идеальной консистенции. Теперь уже можно таким ганашем (сливочным шоколадом) полить торт с подтеками.

Способ выдавливания из бутылки

Чтобы использовать этот метод, нужно перелить ганаш в пластиковую бутылку. Ее открытое горлышко требуется расположить всего на пару сантиметров выше поверхности торта и начать сжимать по ее бокам, двигаясь вдоль верхнего края. От вдавливания глазурь начнет вытекать толстой струей. Необходимо ослаблять давление на бутылку, когда выливается достаточное количество капель.

Если при нанесении глазури остались большие зазоры, на эти участки можно аккуратно выдавить еще несколько капель. Чем больше ганаша будет вылито на торт, тем толще и длиннее будут подтеки. Поэтому желательно начать выдавливание с 1-2 капель, чтобы определить, сколько глазури понадобится для наилучшего результата.

После добавления ганаша по верхнему краю торта следует залить им середину поверхности. Нужно работать очень быстро, чтобы он не слишком затвердел. Для покрытия поверхности десерта можно выдавливать ганаш из бутылки или просто вылить его по центру, а затем равномерно распределить с помощью лопатки.

Способ с использованием ложки

Этот метод многие считают более простым, по сравнению с выдавливанием из бутылки. Чтобы им воспользоваться, следует всего лишь зачерпывать ганаш столовой ложкой и наливать его на верхние боковые грани торта так, чтобы он стекал. Этот простой шаг нужно повторять до тех пор, пока по всему внешнему краю не образуются подтеки желаемого размера.

Чтобы покрыть верхнюю часть десерта, потребуется той же ложкой вылить оставшийся шоколадный ганаш на середину поверхности и равномерно распределить его лопаткой.

О том как испечь вкусный шоколадный бисквит читайте тут.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
   Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.
5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Зеркальная глазурь

Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

• Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
• Сахарная пудра 140г;
• Жирные сливки 80 мл;
• Какао-порошок 70г.

ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!Читайте также:  Шоколадный бизнес без конкурентов – становимся успешными шоколатье

https://youtube.com/watch?v=rWIqMxslJ-w%3Ffeature%3Doembed

Цветная шоколадная глазурь

С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

Ингредиенты:

• Белый шоколад 200г;
• Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
• Пищевой краситель.

Читайте также:  Булочки «Синнабон»

Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

https://youtube.com/watch?v=e9YdJLXyLlY%3Ffeature%3Doembed

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Тем, кому не по душе излишне сладкие десерты, больше придется шоколадная глазурь, приготовленная с использованием сметаны. Молочные кислоты, присутствующие в ней, приятно разбавляют базовый компонент. Этот лайфхак можно взять на заметку, если заливка получилась слишком приторной.

Состав ингредиентов:

• какао – 3 ст.л.;
• сметана – 100 г;
• сахар – 3 ст.л.;
• сливочное масло – 2 ст.л.

Техника готовки:

1. Для глазури из какао размешать в кастрюле 3 первых компонента.
2. Включить минимально возможный огонь и начать прогревание.
3. При непрерывном помешивании уваривать смесь до однородности.
4. Добавить масло и подержать на огне, пока оно полностью не растворится.
5. Охладить шоколадное изделие и можно украшать любую выпечку.

Шоколадная глазурь из какао сметаны после остывания густеет, но сохраняет жидкую структуру.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

Ингредиенты:

• Какао-масло – 20г;
• Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
• Сливки (35%) – 70г;
• Глюкоза – 10г.

1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Классический ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

С молоком сгущенным

Шоколадный ганаш для создания подтеков можно приготовить с добавлением сгущенного молока и масла вместо сливок. Вкус такой глазури имеет более сладкий вкус, а консистенция остается довольно мягкой даже после застывания.

• 2 ст. л. размягченного несоленого масла сливочного;
• 0,25 ст. цельного сгущенного молока;
• 120 г темного шоколада, мелко порезанного или натертого.

1.  Необходимо поместить измельченный или натертый шоколад в жаропрочную емкость среднего размера и отставить.
2. Сгущенное молоко и масло требуется поместить в небольшую кастрюлю и поставить на средний огонь, варить 2-3 мин., периодически помешивая, пока масло полностью не растает.
3. Затем следует увеличить огонь до средне-сильного и готовить еще пару минут, пока не появятся крошечные пузырьки по краям кастрюли. Нельзя позволять сгущенному молоку закипеть, иначе оно пригорит.
4. Далее необходимо перелить молочную смесь в емкость с шоколадом и дать ему постоять 5 мин., затем начать энергично перемешивать, пока все кусочки не растворятся, и смесь не станет глянцевой и гладкой.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

• белый шоколад – 200 г;
• сливочное масло 82% — 200 г;
• творог 9% — 180 г;
• сгущенное молоко – 20 г;
• сахарная пудра – 10 г.

Ход работы:

1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Диетическая шоколадная глазурь

Следование режиму ПП – не повод отказываться от десертов, тем более, что их можно покрыть правильной шоколадной глазурью.

Питательная ценность 100 г такой заливки указана в таблице.

Параметр	Питательная ценность
Белки	2,9 г
Жиры	1,8 г
Углеводы	22,2 г
Общая калорийность	118 ккал

Состав ингредиентов:

• молоко жирностью 2,5% — 40 мл;
• какао – 10 г;
• сахар – 25 г;
• вода – 70 мл;
• мука – 6 г;
• ванилин – 1 щепотка;
• рафинированное растительное масло – 1 ч.л.

Техника готовки:

1. Соединить сыпучие компоненты и залить их молоком.
2. Размешать до однородности и нагреть в микроволновке около 1 минуты (в зависимости от мощности прибора).
3. Добавить растительное масло для придания шоколадной массе блеска, а густоту отрегулировать кипяченой водой.

Напротив, если шоколадная глазурь получилась жидковата, добавить дополнительно муку.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

• белый шоколад – 200 г;
• малина – 100 г;
• сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.
6. По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Идеальное покрытие для муссового торта – зеркальная глазурь с инвертным сиропом.

Чтобы получить инвертный сироп, в толстодонной кастрюле нагревают 130 мл воды и 300 грамм сахара, доводя его до полного растворения, а жидкость до кипения на малом огне. После чего добавляют 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Время варки – еще 25-35 минут до загустевания до консистенции жидкого меда, охлаждают и хранят в холодильнике в стеклянной банке.
Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Для глазури мы возьмем 150 мл интравертного сиропа (можно заменить глюкозным), 150 грамм сахара и 60 мл воды и доведем смесь до кипения. 150 грамм белого тертого шоколада смешаем со 100 мл сгущенного молока и зальем их сиропом. Добавим замоченный желатин и необходимый краситель. Теперь нужно аккуратно все взбить блендером так, чтобы не образовывались пузырьки – с ними глазурь будет выглядеть менее эстетично.

Перед нанесением глазурь необходимо подогреть до 33-25 градусов. Льют ее круговыми движениями от центра торта, не прикасаясь к ней посторонними предметами, чтобы не нарушить идеальный глянец. После того, как она начнет застывать, можно установить на поверхности торта дополнительные украшения.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

• 1 плитку белого шоколада;
• 1 ч. л. желатина;
• 30 мл сливок;
• 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Карамельно-шоколадная глазурь

Немного изменив традиционный рецепт шоколадной глазури для торта, можно приготовить из шоколада настоящую «тянучку». Она дополнит блинчики, оладьи, мороженое. Полностью залить ей поверхность торта вряд ли получится, но для оформления узоров и надписей – то, что надо.

Состав ингредиентов:

• порошковое какао – 3 ст.л. с горкой;
• 75% шоколад – 120 г;
• сливки – 140 мл;
• сахарный песок – 100 г;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• крупная морская соль – маленькая щепотка;
• кукурузный сироп – ¼ ст.;
• жидкий ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• питьевая вода – пара ложек.

Техника готовки:

1. Вскипятить сироп, разведенный водой.
2. Строго по центру кипящего содержимого кастрюли всыпать сахар.
3. Когда смесь прогреется до 160 градусов, постепенно залить сливки.
4. Ввести масло с какао, а затем дополнить состав шоколадом. Перемешать.
5. Финальный штрих – ваниль и соль.

Дать густой массе немного настояться и украсить с ее помощью десерт.

Глазурь с ромом

Если выпечка предназначена для взрослой компании, традиционную шоколадную глазурь дополняют алкогольными нотками.

Состав ингредиентов:

• шоколад и сливки – по 250 г каждого;
• ром или коньяк на выбор – 1 ст.л.

Техника готовки:

1. Хорошо прогреть сливки, не доводя их до кипения.
2. Наломать шоколад кусочками и залить горячим молочным компонентом.
3. Сразу же начать интенсивно мешать продукты. Благодаря этому изначально твердые фрагменты начнут постепенно растворяться.
4. Когда масса станет однородной, добавить ром.

Глазурь можно использовать в таком виде или для придания пышности взбить миксером 3 минуты.

Бюджетный вариант помадки

Дорогой шоколад можно заменить дешевым какао-порошком. Поскольку продукт перетапливается, разница будет мало заметной.

1. Немного нагреваем пять столовых ложек молока.
2. Растворяем в нем 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла.
3. Размешиваем, пока все кристаллики не исчезнут.
4. Только после этого аккуратно всыпаем две столовые ложки какао-порошка. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какого цвета помадки – молочного или черного шоколада вы хотите добиться.
5. Чем больше какао, тем ярче будет ощущаться горечь. Поэтому и количество сахара нужно увеличить.

Как сделать подтеки на торте из шоколада, приготовленного таким дешевым способом? Технология остается неизменной. Торт должен простоять в холодильнике не менее четырех часов. А помадка должна быть в меру горячей. Можно поэкспериментировать сначала на стакане, чтобы проверить консистенцию глазури.

Источники:

Показать скрытое содержание

Торт с подтеками – 6 рецептов как сделать шоколадные подтёки на торте

Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.

Домашняя глазурь для подтёков на торте

Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.

Базовый рецепт из шоколада

Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания – 80 мл;
• шоколад горький – 100 г;
• жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

1. Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
2. Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
3. Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.

Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.

Как сделать глазурь разных цветов

Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 70 г;
• масло подсолнечное – 20 мл;
• краситель пищевой – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

1. Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
2. Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
3. Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.

Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.

Готовим из белого шоколада

Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.

Ингредиенты:

• сливки для взбивания – 80 мл;
• шоколад белый – 100 г;
• жир сливочный – 40 г.

Способ приготовления:

1. Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
2. Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
3. В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.

Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.

Как правильно сделать подтёки из глазури на торте

Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.

 

Рекомендации по украшению глазурью:

• очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
• перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
• начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.

Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.

Необычный десерт «Цукотто»

Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.

Ингредиенты:

• коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
• сливки жирные – 300 мл;
• миндаль – 50 г;
• вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
• пудра сахарная – 100 г;
• глазурь из белого шоколада.

Способ приготовления:

1. Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
2. Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
3. Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
4. Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
5. Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
6. Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
7. Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
8. Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.

В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.

Торт «Дамский каприз»

Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 200 г;
• мак пищевой – 135 г;
• мука пшеничная – 260 г;
• яйца – 5 шт.;
• пекарский порошок – 10 г;
• какао-порошок – 80 г;
• сметана – 400 г;
• фундук – 200 г;
• масло сливочное – 400 г;
• сгущенка вареная – 380 г;
• клюква сушёная – 200 г;
• глазурь для подтёков цветная.

Способ приготовления:

1. Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
2. С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
3. Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
4. Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
5. Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
6. Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
7. Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.

Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.

Угощение, украшенное подтеками и сладостями

Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.

 

Ингредиенты:

• коржи ванильные – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• ананасы консервированные – 300 г;
• сметана – 210 г;
• сливки – 500 мл;
• конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.

Способ приготовления:

1. Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
2. Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
3. Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
4. Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
5. Помещают угощение в холодильник на ночь.
6. Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.

Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.

Готовим с фруктами

Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.

Ингредиенты:

• корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• персики – 3 шт.;
• сироп фруктовый – 100 мл;
• желатин – 35 г;
• йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
• нектарин – 1 шт.;
• жир сливочный – 150 г;
• малина – 40 г;
• ежевика – 40 г;
• шоколад темный – 100 г.

Способ приготовления:

1. В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
2. Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
3. Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
4. Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
5. Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
6. Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
7. Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.

Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.

Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.

Сделайте свои собственные палочки для смазывания, чтобы избавиться от плохой энергии

Весна обычно считается сезоном уборки, но осень часто так же хороша, если не лучше, для начала новой жизни. Когда листья начинают опадать, а температура снижается, это идеальное время, чтобы расчистить пресловутую паутину и подготовить дом к зиме. Один из моих любимых способов отдать дань уважения смене времен года и пополнить свой дом хорошей энергией — это мазки-палочки.

В

Smudging используются переносные связки сушеных трав и цветов, которые затем связываются шпагатом и сжигаются.Считается, что дым помогает очистить воздух и наполняет дом хорошей энергией. Это также отличный способ использовать травы, оставшиеся после летнего вегетационного периода.

Палочки для макияжа DIY

При сгорании грязные палочки выделяют смолистый дым, который, как говорят, сжигает токсичную энергию и восстанавливает равновесие. Хотя это часто используется для очистки мест, размазывание также можно использовать для мытья людей и предметов. Помимо повышенного чувства спокойствия, преимущества также включают улучшение самочувствия, ясность ума, оптимизм и физическую энергию.

Существует множество различных трав, традиционно используемых для размазывания, но некоторые найти легче, чем другие. Некоторые из моих любимых трав, которые легко найти, включают:

• Шалфей — считается одной из самых ценных и священных трав, шалфей вселяет мир и спокойствие.
• Кедр — Часто используется для восстановления, защиты и заземления.
• Розмарин — отлично подходит для повышения остроты ума и очищения.
• Роза — Обычно сжигается в ритуалах любви, удачи, горя и исцеления.
• Лаванда — Придает душевный покой и отдых.
• Ладан — Часто используется для отправки молитв и намерений богам.
• Эвкалипт — Придает расслабляющее ощущение спа-салона в любой комнате.

Лучше использовать палочки для размазывания после того, как вы вымыли и продезинфицировали дом. После того, как вы избавитесь от физических загрязнений, таких как грязь и пыль, пройдитесь по каждой комнате со своей губной палочкой, чтобы очистить энергии и выйти из дома, чувствуя себя свежим как физически, так и духовно.

DIY Smudge Sticks

Автор Стефани Поллард

Выход 1 Smudge Stick

Ингредиенты

• 4-5 бутонов роз или веточек лаванды
• Примерно 15 веточек свежих трав, таких как розмарин, шалфей и тимьян
• ножницы
• шпагат

Инструкции

1. Начните с обрезки цветов и трав до нужного размера . Оберните длинный кусок бечевки вокруг основы пучка трав и продолжайте обматывать его, пока не дойдете до верха.Оберните шпагат как можно плотнее, чтобы он оставался связанным, когда цветы высохнут и усадятся.
2. Когда дойдете до верха, надежно завяжите шпагат и обрежьте излишки. Обрежьте все травы, которые торчат из пучка.
3. Отложите палочку для смазывания и дайте ей высохнуть не менее двух недель.
4. Чтобы использовать, зажгите засохшую палочку для размазывания зажигалкой или спичкой.
5. Начиная с самой восточной комнаты вашего дома, обведите комнату по часовой стрелке, выпуская дым на ходу.
6. Продолжайте двигаться по часовой стрелке через остальную часть вашего дома, очищая каждую комнату аналогичным образом.
7. Наконец, погасите дым под струей воды и отложите его для просушки. Вы можете повторно использовать ту же палочку для смазывания, пока не останется ничего, что можно было бы сжечь.

402

Как сделать своими руками мазковые палочки

Узнайте, как сделать своими руками экологически чистые палочки для размазывания, и узнайте, почему так важно собирать местные и сезонные растения в вашем районе.

Привет, мои прекрасные друзья!
Сегодня я приглашаю вас выйти в свой сад или ближайший парк / лес и найти свои собственные ритуальные растения, те, которые растут на ваших местных полях и садах, которые выросли благодаря солнцу и дождю в вашей части мира … В зависимости от где вы живете, распространенными травами могут быть шалфей, лаванда, полынь, лавр, розмарин…

Но сначала давайте узнаем, что такое Smudge Sticks, почему так важно найти альтернативы Palo Santo и White Sage, а также какие другие травы могут помочь нам очистить наш дом, наши кристаллы или наш разум.

Что такое Smudge Sticks?

Несмотря на растущую мировую популярность, некоторые люди до сих пор не знают, что такое мазки-палочки и почему они такие особенные.
Травяные палочки для размазывания используются в церемониях размазывания, «практикуемых некоторыми коренными народами Америки, которые включают сжигание священных трав, в некоторых случаях для духовного очищения или благословения» (источник).
В настоящее время люди во всем мире применяют сжигание травяных палочек, как и благовония, вне религиозных или культурных традиций.Не из-за неуважения или культурного присвоения, а как способ принять различные культуры и вернуть духовный уровень в нашу жизнь, чего мучительно не хватало в постиндустриальную эпоху.

Почему не Пало Санто?

В связи с увлечением Пало Санто, которое охватило мир штурмом в последние несколько лет, дереву Пало Санто теперь официально угрожает исчезновение. Мировой спрос слишком велик, как для духовных, так и для эзотерических целей, ресурсы Пало Санто в настоящее время разграблены беспринципными людьми, очевидно, что древние шаманские ритуалы сбора урожая не соблюдаются, деревья становятся редкостью, и вскоре они исчезнут.История повторяется.

#stopusingpalosanto

Почему не Белый Шалфей?

Как и Пало Санто, я рекомендую использовать / покупать White Sage. Маркетинг этого священного растения коренных американцев не обходится без последствий для окружающей среды: происходящее в основном из Калифорнии, вы можете представить себе его углеродный след, который будет распространяться и продаваться по всему миру.

Поэтому я не призываю вас обращаться к этому священному индейскому растению для своих практик и ритуалов.Довольно проблематично продолжать кормить фермы и предприятия, не имеющие ничего общего с духовным и священным аспектом растения.
#stopusingwhitesage

Выберите местные сезонные травы

Заимствуя философию Locavore, для наших духовных практик не менее важно обратиться к растениям, рожденным в наших регионах, к тем, которые вибрируют под нашим солнцем и соответствуют нашим собственным потребностям.
Если вы хотите размазать, очистить, медитировать, давайте все переосмыслим нашу практику и ее влияние на планету и экосистему.Неужели нам действительно нужно приспосабливаться к обрядам и травам отдаленных культур, о которых мы так мало знаем?
Мы не можем претендовать на то, чтобы быть духовными существами, если наши действия участвуют в уничтожении флоры и фауны, священной или нет (по моему мнению, все леса и все животные должны быть священными). Я приглашаю вас заново изобрести свою духовность, чтобы она связала вас с Матерью-Землей на еще более глубоком уровне.

Вырастите свой собственный сад (или просто небольшое растение в горшке), цените то, что цветет вокруг вас, убедитесь, что ваша территория и все, что на ней растет, священны и связаны с вами.

Какие травы выбрать и каковы их свойства

✼ Лаванда: используется для очищения, защиты, счастья, исцеления, очищения, успокоения, сна

✼ Полынь: избавление от негатива, осознанные сновидения

✼ Можжевельник: очищение, бодрость для тела и разума

✼ Шалфей обыкновенный: медитация, очищение, очищение

✼ Розмарин: очищает, бодрит

Как сделать своими руками Smudge Sticks

Для изготовления палочек для размазывания трав потребуется:

• ❥ свежие травы (от 5 до 10 веточек на палочку)
• ❥ цветы и лепестки
• ❥ натуральный шпагат
• ❥ ножницы

1. ✩ Какими бы ни были ваши убеждения, погрузитесь в состояние благодарности и признательности за сеанс сбора урожая и сборки.Убедитесь, что правильно определили растения, и собирайте только те растения, которые в изобилии и не опрыскивались. Также никогда не берите слишком много с одного растения — отрежьте немного, а затем переходите к следующему.
3. ✩ Отрежьте от растения несколько веточек.
5. ✩ Положите веточки в одном направлении. Вы можете приготовить свои травяные мазки только из одного вида растений или вы можете приготовить смешанные пучки, состоящие из разных растений, трав и цветов. Для этого я использовал свежий шалфей, немного лаванды и лепестки роз — все это было тщательно собрано в нашем саду в The Burrow.
7. ✩ Помните, что ваши мазки будут значительно уменьшаться по мере высыхания, поэтому сделайте их более пухлыми, чем желаемый окончательный размер.
9. ✩ Используя любой вид натурального шпагата (рафия, хлопок и т. Д.), Отрежьте кусок, который в 4 раза длиннее палки.
11. ✩ Плотно обхватите основу пучка и завяжите узлом.
13. ✩ Оберните бечевку спиралью вокруг веточек, не забывая натягивать веревку на ходу.
15. ✩ Если вы хотите получить более аккуратный край, сложите или обрежьте лишние кусочки сверху (мне нравится естественный вид!).
17. ✩ Перекрестите шпагат крест-накрест вниз под диагональным углом, пересекая первые петли.
19. ✩ Снова обхватите основу, обвяжите шнур внизу и обрежьте лишний шпагат.
21. ✩ Высушите свертки, равномерно разложив их или развесив, желательно в сухом помещении.
23. ✩ Через 2 или 3 недели ваши пучки трав должны быть готовы: если лист / веточка сломается при сгибании, его можно сжечь!
25. ✩ После полного высыхания можно хранить палочки для размазывания в больших стеклянных банках, чтобы сохранить свежесть, аромат и эфирные масла растений.

И вот, теперь вы знаете, как сделать своими руками мазки-палочки, и вам больше не придется их покупать. Тебе понравилась эта статья? Дайте мне знать в комментариях ниже, какие растения вам нравятся больше всего и по какой причине.
Также не забудьте прикрепить этот пост, чтобы поделиться хорошими флюидами ♥

Желаю вам дня, наполненного любовью xoxo

Освежите воздух целиком целиком

Лучший способ освежить воздух

Узнайте, как сделать палочку для пятен и освежить воздух в вашем доме, используя все растение, а не только одну концентрированную форму растения, например, эфирные масла!

Мы сейчас «раскладываем» немало вещей здесь, на ферме, но несколько зимних магазинов, над которыми я работаю, могут вас удивить.Да, у нас есть традиционные фрукты и овощи, которые отправляются в консервные и морозильные камеры. Конечно, у нас собирают и сушат осенние лекарства. У нас даже есть сушеные цветы для попурри!

Следующее, что мне нужно сделать, это сделать несколько мазков. Итак, давайте научимся делать пятнистую палочку!

Как сделать мазок

Увлечение эфирными маслами идет полным ходом. Многие из вас привыкли смешивать несколько ароматов и помещать их в диффузор, но на самом деле это не мое.Мне нравится обращаться к первоисточнику. Вместо концентрированной формы только одной части растения я предпочитаю использовать как можно больше цельных растительных продуктов. Эта идея распространяется и на то, как я предпочитаю освежать и дезинфицировать воздух.

Smudge — это использование трав путем сжигания. Во многих культурах он прочно связан с церемонией, но недавние исследования подтвердили, что эта практика также важна для здоровья.

Когда вы сжигаете травы, вам нужен хороший термостойкий сосуд. Я использую раковину морского морского ушка, присланную мне другом, который живет в Северной Каролине, но вы можете купить в магазине чашу для благовоний самых разных форм и размеров.Следующее, что вам может понадобиться, — это угольный диск. Зажигание одного из них под вашей палочкой для смазывания позволяет ему гореть дольше, и вам не нужно постоянно зажигать его.

Я делаю свои собственные мазки вместе с детьми. Вы удивитесь, насколько это легко и весело.

Палочки для макияжа DIY

Принадлежности

Процесс

1. Соберите корзину с травами и цветами со всего двора. Они могут быть разной длины, но постарайтесь выбрать одну или две травы с очень длинными стеблями.
2. Сгруппируйте 3–4 длинных стебля (не менее 30 см) и начните складывать их один за другим. Ваш сложенный пучок трав должен в конечном итоге вырасти примерно на 3-4 дюйма в длину. В каждую складку разместите внутри любые цветы, короткие листочки или стебли второстепенных сортов трав.
3. Имейте в виду, что этот пакет будет сжиматься. Убедитесь, что он жирнее, чем вы хотели бы, чтобы он был высушен.
4. Крепко удерживая собранный узелок, оберните нитку мулине или кухонный шпагат широкой полосой. Когда вы доберетесь до конца связки, поверните и скрестите первые полосы, вернув крестик туда, где вы начали.
5. Затяните нить как можно сильнее и завяжите узел на конце.
6. Дайте пачке высохнуть на сушилке.
7. Когда ваши травы высохнут, вам нужно будет отрезать исходный узел и осторожно снова обернуть палочку для размазывания, так как ваша первоначальная работа по завязке будет рыхлой и бесполезной.
8. Хранить в закрытом пластиковом пакете до использования.

Использовать

Зажгите уголь и поместите его в чашу для благовоний.

Подожгите конец палочки для смазывания и дайте ему хорошо подгореть в течение нескольких секунд.Аккуратно выдуйте пятно, чтобы оно задымилось.

Поместите мазок на зажженный угольный круг и наслаждайтесь!

На этой неделе: Как сделать Smudge Stick. На следующей неделе: Лучшие травы для приготовления палочек.

Следите за обновлениями!

*******

Лучшие травы для использования в ваших DIY Smudge Sticks

Мы с детьми недавно сделали мазки из трав и цветов из нашего сада.Я написал о том, как делать мазки-палочки, и, как и обещал, хотел написать немного о смазывающих травах и некоторых из лучших растений для использования.

В этом году мы сделали большую часть своего творчества из милой Анни, шалфея и космоса. Они красивые и чудесно пахнут. Когда бы мы ни захотели освежить дом этой зимой, мы зажжем его и вспомним о наших летних подарках.

Не знаете, как жечь палочки для пятен? Прочтите эту статью для получения дополнительной информации.

Этот список распространенных трав для размазывания поможет вам сделать свои собственные.

Распространенные травы для размазывания

Примечание: DIY Natural побуждает вас освежить воздух с помощью мазков. Перечисленные ниже виды использования носят культурный и исторический характер и не обязательно отражают какие-либо убеждения, которые мы придерживаемся или продвигаем.

Кедр (

Thuja spp.)

Во многих культурах кедр является священным растением. Люди использовали его, чтобы изгнать негативную энергию, оказать положительное влияние и даже благословить новый дом, когда люди переезжают.Я уже упоминал, что он великолепно пахнет ?! (Вырастите сами или найдите здесь кедровые палочки.)

Шалфей (

Salvia spp.)

Самым известным церемониальным растением является шалфей. Некоторые утверждают, что он может изменить настроение и энергию в комнате, поэтому обычно его сжигают после драки или когда кто-то расстроен. Он также используется для медитации, очищения и очищения. (Высушите свой собственный шалфей или найдите здесь мазки из шалфея.)

Sweetgrass (

Hierochloe odorata )

Это одно из самых священных растений коренных американцев.Sweetgrass — это трава, которую можно найти в магазине. Когда горит, он сладкий и легкий. Жгучая сладкая трава часто следует за жгучим шалфеем. (Сделайте свои собственные или найдите здесь косички из сладкой травы.)

Ладан (

Boswellia spp.)

Ладан — это высушенная смола африканского дерева олибанум. Возможно, вы слышали об этом во время Рождества с миррой и золотом. Он имеет долгую историю связи с медитацией, исцелением, очищением и защитой души. Я сжег его в комнате больного, чтобы облегчить переход к смерти, когда кому-то необходимо отпустить.(Здесь можно найти смолу ладана.)

Мирра (

Commiphora myrrha )

Мирра встречается немного чаще, в наши дни вы можете найти ее в зубной пасте, и это смола почти безлистного кустарника Ближнего Востока. Древние египтяне использовали его для лечения и бальзамирования тел. В наши дни многие используют его для медитации, духовности, счастья, трансформации, силы, уверенности и стабильности. (Здесь можно найти смолу мирры.)

Байберри (

Myrica pensylvanica )

Байберри — еще одно растение, которое у нас ассоциируется с Рождеством.Воск из кустарника бейберри выделяет восхитительный запах при сгорании. Свечи Bayberry — это удача, так почему бы не добавить пятно к празднованию конца года, чтобы оно стало чистым листом? (Сделайте свой собственный или найдите тут же бейберри для размазывания.)

Роза (

Rosa spp.)

Поскольку мы занимаемся выращиванием роз, у нас в этом нет недостатка. У многих лепестки роз ассоциируются с любовью и романтикой. Они также использовались для медитации и умиротворения. (Вырастите и высушите сами или найдите здесь сушеные лепестки роз.)

Лаванда (

Lavendula angustifolia )

Сухие цветочные бутоны лаванды при сгорании источают легкий освежающий аромат. Их использовали для умиротворения, спокойного сна и счастья. Вы можете сжигать лаванду для борьбы с бессонницей, депрессией, горем, печалью и тревогой. (Сделайте свой собственный или найдите здесь пучки лаванды.)

Можжевельник (

Juniperus monosperma )

В некоторых местах можжевельник сжигали для ритуального очищения храмов и во избежание болезней во время вспышек чумы.В наше время его используют, чтобы укрепить ум и тело при усталости. (Сделайте свой собственный или найдите здесь можжевеловые палочки.)

Полынь (

Artemisia vulgaris )

Традиционно используемый для очищения энергии и избавления от негатива, полынь также имеет репутацию стимулирующего сновидения. Поэтому многие сжигают его перед сном. У нас на ферме растет несколько членов этой семьи, поэтому для той же цели я использовала сладкую Энни. (Сделайте свой собственный или найдите здесь палочки для размазывания полыни.)

Вы делаете у себя дома палочки для размазывания? Какие растительные травы вы используете?

*******

Как сделать палочки для смазывания из свежих садовых трав

«Так теперь ты ведьма?»

Это вопрос, который я получил, когда впервые сделал мазки-палочки! Это заставило меня громко рассмеяться, потому что мы только что узнали, что в крошечном городке, в который мы переехали, по слухам, проживает огромное количество ведьм! Странно, но круто! ?

К сожалению, я стремлюсь быть достаточно крутой, чтобы когда-нибудь стать ведьмой! Настоящая причина, по которой я делал мазки, заключалась в том, что из наших ушей вырастал шалфей! Я уже высушил и сохранил около пяти каменных банок для чая, и у меня еще остались тонны.Изготовление самодельных палочек для размазывания для использования в течение года казалось новым забавным способом сохранить шалфей и создать подарок ручной работы, который можно подарить друзьям.

Что такое Smudge Stick?

Смазочная палочка — это связка плотно обернутых трав, которую сушат, а затем сжигают, чтобы «очистить» участок.

Самым известным является то, что культура коренных американцев традиционно сжигала связки белого шалфея и трав во время духовных церемоний. Обычаи и ритуалы, которые индейцы совершали с помощью сжигания шалфея, были в высшей степени религиозными и выполнялись по разным причинам.

Обновление 2019:

Я всегда изо всех сил стараюсь понять как можно больше о других людях и культурах, осознавая при этом, что опыт каждого отличается от моего собственного. С годами я понял, что смазывание часто можно рассматривать как форму культурного присвоения. Честно говоря, это имеет смысл, потому что очень мало из того, что мы используем в наши дни с помощью палочек, напоминает священные традиции коренных американцев. Я бы никогда не захотел копировать такую ​​особую церемониальную практику, когда я так мало понимаю это наследие.

Белый шалфей, трава, традиционно выращиваемая и используемая для местных церемоний, в последние годы подвергается чрезмерному сбору из-за растущей популярности размазывания. По этой причине я не выращиваю и не сжигаю белый шалфей, который считается священным растением для многих коренных народов. Теперь я также пытаюсь называть эту практику «очищением от дыма», а не «размазыванием», чтобы не путать ее со священными традициями коренных народов.

Когда использовать средство для очистки от дыма:

Очищение от дыма можно использовать для обозначения всего, что вы хотите.Его можно использовать, чтобы обозначить мысленную отправную точку после особенно трудного времени или разрыва, для поощрения «хорошей энергии» в новом доме или для благословения. Существуют даже данные, свидетельствующие о том, что очистка от дыма может помочь очистить воздух в вашем доме!

Для меня очистка от дыма — это способ практиковать внимательность. Очищение от дыма в начале нового сезона помогает подготовить мой разум и дух к грядущим изменениям. Пахнет вкусно, что всегда приятно — особенно после хорошей генеральной уборки! Я всегда чувствую себя немного свежее, легче и сосредоточеннее после того, как потрачу пару минут на то, чтобы покурить, очистить свой дом, глубоко дыша и замедляя свой ум.

Как сделать свои собственные мазки из свежих садовых трав:

Smudge sticks можно сделать за считанные минуты, и это новый способ использовать ваши садовые травы. Чтобы сделать палочки для размазывания, вам понадобятся травы, натуральная нить (или шпагат) и ножницы.

Некоторые из лучших трав для размазывания палочек:

• Садовый шалфей
• Мелисса
• Лаванда
• Сладкая трава
• Розмарин
• Монетный двор
• Сосна
• Эвкалипт
• В основном любая трава или растение с восхитительным запахом!
  ** Примечание: все люди разные и могут иметь аллергию на разные растения.Немедленно прекратите сжигание, если заметите реакцию на использованные травы. **

Для сборки Smudge Stick:

1. Обрежьте травы у основания стебля. Вам понадобится около 6-8 дюймов в длину.
2. Связать травы вместе. Я предпочитаю помещать более мелкие и нежные травы в середину пучка и использовать более крупные ветки и листья шалфея, чтобы обернуть их и надежно удерживать.
3. Закрепите связку, завязав веревку или бечевку в узел у основания стеблей.
4. Держа узелок в одной руке, другой рукой оберните нить / шпагат. По мере того, как травы сохнут со временем, они будут уменьшаться в размере, поэтому важно плотно обернуть пучок.
5. Затем вы можете завернуть обратно в узел и завязать шнур у его основания. Мне нравится создавать небольшую «ручку», несколько раз оборачивая веревку вокруг стебля. Ручка не будет сожжена (но она полностью поддается компостированию!).
6. После того, как вы соберете палочки для размазывания, дайте им полностью высохнуть в прохладном, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха.Хранить в прохладном сухом месте.

Как использовать травяные палочки для очистки от дыма:

Возьмитесь за «ручку» палочки для смазывания и воспользуйтесь зажигалкой или свечой, чтобы зажечь верхнюю часть связки. Дайте ему подгореть пару секунд, а затем осторожно задуйте пламя. Позвольте ему тлеть, пока вы очищаете желаемый участок вашего дома.

Как всегда, будьте умны и, пожалуйста, не зажигайте дом в огне. Держите огнеупорную керамическую чашу под палочкой для удаления пятен, чтобы уловить любые угли, которые могут упасть.Когда вы закончите сжигать пятно, потушите его, прижав тлеющий конец к миске.

Вы можете сохранить любые неиспользованные части мазка, чтобы сжечь их позже. Расслабься и наслаждайся!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

How to Make A Smudge Stick- Easy DIY

My Homestead Life может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше см. Политику конфиденциальности.

Совместное использование — это забота!

Smudge Sticks использовались для очистки воздуха с незапамятных времен. От религиозных церемоний до репеллентов от насекомых, практика размазывания имеет множество применений. Потратив всего пару минут вашего времени, я могу показать вам, как сделать мазок, который поможет убить переносимые по воздуху бактерии и очистить воздух!

Что такое Smudge Stick?

Смазочные палочки — это связки трав или цветов, которые были высушены и связаны вместе. При сжигании это называется размазыванием.Хотя практика сжигания палочек шалфея давно ассоциируется с коренными американцами и их церемониями, есть много преимуществ, которые вы можете получить от регулярного размазывания. Например, уничтожение до 94% бактерий в воздухе, отпугивание насекомых и многое другое!

Как сделать палочку для мазка

Сделать палочку для мазка так же просто, как собрать дикие цветы и травы и дать им высохнуть. Вы можете легко сделать это самостоятельно или приобрести уже сделанный здесь.

Необходимые материалы:

• Полностью натуральный шпагат или нить
• Связка трав (см. Список ниже)

Инструкции:

Соберите большую пригоршню трав в любой комбинации по вашему желанию, включая стебли.

1. 1. Закрепите травы одинаковой длины
   2. Свяжите концы трав вместе с одного конца и продолжайте связывать пучок трав, как если бы вы делали жаркое.
   3. После того, как пачка будет связана, повесьте сушиться в прохладном темном месте на пару недель.
   4. После того, как ваша губка высохнет, она будет готова к использованию.
   5. Возможно, вам придется затянуть веревку или шпагат, если пучок трав сжался.
   6. Зажгите конец в безопасном месте и подождите, пока палка не задымится.
   7. Осторожно подуйте на конец, чтобы создать приятное тление и очистить воздух.
   8. Поместите в несгораемый поддон или раковину морского морского ушка, чтобы собрать пепел.
   9. Оставайтесь с ним, пока огонь полностью не погаснет.

Что можно использовать, чтобы сделать Smudge Stick?

Есть много разных трав, цветов и сорняков (замаскированных трав), которые можно использовать во время размазывания. То, что вам нужно использовать, будет зависеть от того, для чего вы его используете и что вам доступно.

Наиболее популярные травы, используемые для размазывания:

• Пчелиный бальзам (Monarda)
• Кошачья мята (Nepeta cataria)
• Кедр (Thuja)
• Можжевельник
• Лаванда
• Лимонный бальзам (Melissa officinalis)
Lemongrass
• Мята (Mentha)
• Полынь (Artemisia vulgaris)
• Коровяк (Verbascum Thapsus)
• Palo Santo
• Сосна
• Розмарин
• Шалфей (Artemisia californica)
• Sweetgrass (Hierochmeloe odo17)
• Белый шалфей (Salvia apiana)
• Тысячелистник
• Йерба Санта

Можно ли использовать шалфей обыкновенный для размазывания?

Палочки Sage smudge — самые популярные палочки, доступные сегодня для покупки.Белый шалфей обычно используется в коммерческих палочках, однако вы можете использовать и другие шалфеи. Еще несколько примеров шалфея, которое вы можете использовать для изготовления своих собственных палочек:

• Черный шалфей ( Salvia mellifera)
• Blue Sage ( Salvia clevelandii)
• Common Sage ( Salvia officianalis)
• Desert Sage ( Artemisia tridentata)
• Дакота Шалфей ( Artemisia ludoviciana)
• Лавандовый шалфей ( Salvia leucophylla)

Когда использовать Smudge Sticks

Многие люди все еще используют Smudge Sticks, или в местных ритуальных традициях убрать негативную энергию.
Я, например, использую сжигание трав только из-за их удивительной способности убивать бактерии. Не говоря уже о том, что они пахнут невероятно!

Вот несколько идей, когда вы можете сжечь пятно.

• Если в доме была плесень (после того, как проблема с плесенью была решена).
• Когда кто-то заболел
• Во время сезона простуды или гриппа
• После того, как дом был закрыт на некоторое время
• Во время весенней уборки
• Как средство от насекомых
• Если кто-то скончался
• Когда вы ждете гостя
• После того, как у вас была компания

Что вы скажете при размазывании?

Коренным народам и тем, кто выполняет религиозные церемонии, необходимо петь определенные песнопения, молитвы или мантры во время размазывания.Во многом в зависимости от того, что я размазываю, я могу произнести молитву, особенно если я размазываю мазь из-за того, что кто-то заболел или я пытаюсь очистить воздух от бактерий. Это, конечно, не является обязательным и не влияет на эффективность мазка. Так что поиграйте в Vivaldi или Aerosmith и унеситесь прочь!

История размазывающих палочек

Датируемые еще 1530 г. до н. Э. В Египте и в Израиле в V веке до н. Э., Мазковые палочки использовались в церемониях, где эта практика была настолько почитаемой, что использовались отдельные алтари.
Хотя это относительно новое явление в западных культурах, практика размазывания на самом деле существует со времен письменной истории.

Наука, лежащая в основе Smudge Sticks

Смазывание используется на протяжении тысяч лет, и это один из методов, который мы можем использовать сегодня, чтобы помочь очистить воздух и убить бактерии, переносимые по воздуху.

Опубликованные исследования показывают, что очищающий травяной дым, который используется в ритуалах, действительно может очищать воздух.

Согласно исследованию, опубликованному Национальной медицинской библиотекой США, лекарственный дым может уменьшить количество бактерий, переносимых по воздуху, более чем на 94%.

Кроме того, они также утверждают, что сжигая лечебные травы, можно полностью уничтожить патогенные бактерии человека в воздухе в замкнутом пространстве.

Используете ли вы мазки другим способом, чем я упомянул?

Я буду рад, если вы поделитесь со мной своими идеями.

Наконец, если вы хотите узнать больше об использовании трав — вам понравятся наши другие статьи о травах здесь

Связанные

Создание связки шалфея, чтобы размазать космос — Земля для Кэти

Иногда кажется, что у пространства плохая энергия, и намазывание шалфеем может помочь улучшить настроение.Смазывание шалфея — это ритуальная практика сжигания сушеных листьев шалфея и других трав, позволяя дыму очистить и очистить дом, офис или даже человека. Некоторые люди считают, что дым, исходящий от трав, может помочь заменить отрицательную энергию положительной и целительной. Он исходит из традиционной церемонии исцеления коренных американцев, чтобы помочь уйти плохим эмоциям и злой энергии.

Как сделать связку шалфея

Возьмите около 50 свежих листьев шалфея из растения шалфей и свяжите их вместе с помощью веревки.Вы также можете добавить несколько веточек розмарина, лаванды, мяты и других трав, которые сочтете нужными в свой пучок, по своему желанию. Повесьте травы вверх дном, чтобы они высохли около двух недель. После высыхания соберите все травы вместе в виде палочки длиной не менее 8 дюймов.

Как размазать дом или офисное пространство с помощью шалфея

Это полезно сделать, когда вы переезжаете в новое место или когда вы чувствуете, что кто-то или что-то с ядовитой энергией побывало в вашем помещении.Это даже хорошая идея, если произошло негативное событие, такое как болезнь, развод или неприятный спор, и вы хотите избавиться от его плохой энергии. Некоторые люди могут также захотеть размазать пространство перед практикой йоги или медитации.

Вот что делать с вашим набором шалфея.

В металлической или стеклянной миске зажгите один конец связки шалфея, которую вы сделали. Если появится реальное пламя, задуйте его, чтобы оно только дымилось, а не горело. Возьмите незажженный конец и осторожно обойдите свое пространство, позволяя дыму от шалфея подниматься в воздух.Представьте, как его дым очищает пространство от негативных или темных энергий. Продолжайте держать чашу, в которой вы зажгли пучок, над дымящимися травами, чтобы поймать падающие кусочки. Будьте осторожны, не допускайте попадания связки шалфея или его праха в непосредственной близости от легковоспламеняющихся предметов, таких как мебель и шторы. Если пучок шалфея перестал дымиться, вы можете снова зажечь его в своей миске, только убедитесь, что в травах нет пламени, только дым. Если сверток тлеет у вас в руке, положите сверток обратно в миску.Поднесите таз к раковине и залейте водой, чтобы убедиться, что пламя погасло.

Как размазать человека

Иногда человеку кажется, что ему нужно избавиться от негативной энергии из своего тела. Смазывать человека шалфеем — все равно, что принимать метафизически очищающий душ. Во-первых, попросите человека, которого размазывают, принять спокойную медитативную позу. Зажгите пучок шалфея в стеклянной или металлической миске и задуйте любое пламя, оставив только дым, выходящий из пучка.Медленно направьте дым шалфея от ног человека вверх к его голове, примерно в двух футах от его тела.